Gevulde Aubergine

Was en snijd twee aubergines in half. Kruid de aubergines met wat zout. Doe er wat olie op en bak in de oven voor 30 minuten op 160°C. Zodra ze klaar zijn af laten koelen en leeg maken voor de pulp. Stamp de aubergine pulp fijn en mix met de tomatenpulp, een teen knoflook, peterselie, en wat zout en peper. Voeg Leerdammer blokjes toe aan de pulp en voeg kikkererwten toe. Vul hier de aubergines mee. Bak deze hierna zo'n 10 minuten in de oven op 200°C. Serveer warm.