Aubergine farcie

Lavez et coupez les deux aubergines en deux. Assaisonnez les aubergines d’un peu de sel. Arrosez-les d’un peu d’huile et cuisez-les 30 minutes au four à 160°C. Dès qu’elles sont cuites, laissez-les refroidir et prélevez la chair sans abîmer la peau. Écrasez finement la chair des aubergines et mélangez-la aux dés de tomates avec une gousse d’ail, le persil et un peu de sel et de poivre. Ajoutez les cubes de Leerdammer et les pois chiches au mélange. Remplissez-en les aubergines évidées. Cuisez les aubergines à 200°C au four pendant 10 minutes. Servez chaud.